Dây chuyền sản xuất bơ

Kem sữa có thể được cung cấp từ nhà máy sữa nước (kem sữa dư thừa). Từ bồn chứa trung gian, kem sữa được đưa đi thanh trùng ở nhiệt độ 95°C hoặc cao hơn. Nhiệt độ cao là cần thiết để tiêu diệt các enzyme và vi sinh vật có thể làm giảm khả năng bảo quản của bơ. Quá trình xử lý nhiệt giải phóng các hợp chất sulfhydryl có tính chống oxy hóa mạnh, giúp giảm thêm nguy cơ oxy hóa.

Khử khí chân không cũng có thể được đưa vào dây chuyền sản xuất bơ nếu kem sữa có mùi vị không mong muốn, ví dụ mùi hành. Bất kỳ mùi vị lạ nào cũng sẽ bị giữ lại trong chất béo và truyền sang bơ nếu không được loại bỏ. Sau đó, kem sữa được đưa trở lại máy thanh trùng để xử lý tiếp – gia nhiệt, lưu nhiệt và làm lạnh – trước khi chuyển sang bồn ủ chín. Trong bồn ủ chín, kem sữa được xử lý theo một chương trình nhiệt độ nhằm tạo cho chất béo cấu trúc tinh thể cần thiết khi đông đặc trong quá trình làm lạnh. Chương trình này được lựa chọn phù hợp với các yếu tố như thành phần của chất béo bơ, ví dụ được biểu thị qua chỉ số iốt – thước đo hàm lượng chất béo không bão hòa. Quá trình xử lý cũng có thể được điều chỉnh để sản xuất bơ có độ đặc tốt ngay cả khi chỉ số iốt thấp, tức là khi tỷ lệ chất béo không bão hòa thấp. Quá trình ủ chín thường kéo dài 12 – 15 giờ. Khi có thể, giống vi khuẩn sinh axit được bổ sung trước khi xử lý nhiệt độ. Lượng giống bổ sung phụ thuộc vào chương trình xử lý được lựa chọn theo chỉ số iốt. 

Từ bồn ủ chín, kem sữa được bơm sang máy làm bơ liên tục hoặc thùng đánh bơ. Trong quá trình đánh bơ, kem sữa được khuấy đảo mạnh để phá vỡ các hạt cầu béo, khiến chất béo kết tụ lại thành các hạt bơ. Kem sữa được tách thành hai phần: hạt bơ và sữa bơ (buttermilk). Trong phương pháp đánh bơ truyền thống, máy sẽ dừng khi các hạt bơ đạt kích thước nhất định, sau đó sữa bơ được tháo ra. Ở các máy làm bơ liên tục, việc tháo sữa bơ diễn ra liên tục. Sau khi tháo sữa bơ, bơ được nhào trộn thành một pha béo liên tục chứa pha nước phân tán mịn. Nếu cần làm bơ mặn, muối được rải lên bề mặt trong sản xuất theo mẻ, hoặc được bổ sung dưới dạng huyền phù trong giai đoạn nhào trộn ở quy trình làm bơ liên tục. Sau khi cho muối, bơ phải được nhào trộn thêm để đảm bảo muối phân bố đồng đều. Việc nhào trộn bơ cũng ảnh hưởng đến các đặc tính dùng để đánh giá sản phẩm – hương thơm, mùi vị, khả năng bảo quản, hình thức và màu sắc. Bơ thành phẩm được xả vào bộ phận đóng gói rồi chuyển vào kho lạnh.

LỢI ÍCH CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BƠ
1.Có thể sản xuất sản phẩm theo công thức tùy chỉnh.
2.Có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm trên cùng một dây chuyền chế biến bơ.
3.Thành phẩm chất lượng cao, giữ được giá trị dinh dưỡng cao.
4.Tùy chỉnh thành phẩm đa dạng.
5.Hiệu suất tối đa, hao hụt sản xuất tối thiểu.
6.Tiết kiệm năng lượng tối đa nhờ các công nghệ tiên tiến nhất.
7.Hệ thống giám sát toàn bộ dây chuyền thông qua theo dõi từng giai đoạn của quy trình.
8.Ghi nhận, hiển thị và in toàn bộ dữ liệu sản xuất hàng ngày.

ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BƠ

Công suất làm việc	từ 1 tấn/ngày đến 50 tấn/ngày
Sản phẩm	- Bơ ngọt
	- Bơ chua
	- Bơ mặn
	- Đóng gói trong thùng chứa lớn, hộp nhỏ