Dây chuyền sản xuất sữa chua
Dây chuyền sản xuất sữa chua Dây chuyền này sản xuất nhiều loại sữa chua khác nhau như sữa chua khuấy, sữa chua đông (set), sữa chua uống, sữa chua đông lạnh, v.v.
Dây chuyền này sản xuất nhiều loại sữa chua khác nhau như sữa chua khuấy, sữa chua đông (set), sữa chua uống, sữa chua đông lạnh, v.v.
- Mô tả
- Thông số
- Video
Dây chuyền sản xuất sữa chua hoàn chỉnh
Quá trình tiền xử lý sữa là như nhau, dù sản xuất sữa chua đông (set) hay sữa chua khuấy. Quá trình này bao gồm chuẩn hóa hàm lượng chất béo và chất khô, xử lý nhiệt và đồng hóa. Giả định rằng sữa đã được chuẩn hóa đến hàm lượng chất béo yêu cầu trước khi đưa vào dây chuyền, còn việc chuẩn hóa hàm lượng chất khô được thực hiện trong thiết bị cô đặc (bay hơi) của hệ thống sữa chua. Nếu hàm lượng chất khô được điều chỉnh bằng cách bổ sung sữa bột, thiết bị sử dụng tương tự như mô tả ở phần “Sữa hoàn nguyên”. Các chất phụ gia như chất ổn định, vitamin, v.v. có thể được định lượng vào sữa trước khi xử lý nhiệt. Sau khi sữa làm sữa chua đã được tiền xử lý và làm nguội đến nhiệt độ cấy men, quy trình xử lý tiếp theo phụ thuộc vào loại sữa chua cần sản xuất: sữa chua đông, sữa chua khuấy, sữa chua uống, sữa chua đông lạnh hay sữa chua cô đặc. Chất lượng sữa chua về mặt cấu trúc và hương vị là yếu tố thiết yếu.
Liên hệ
