Dây chuyền xử lý sữa thanh trùng
Dây chuyền xử lý sữa thanh trùng Dây chuyền này sản xuất nhiều loại sữa thanh trùng gồm sữa nguyên chất, sữa gầy và sữa tiêu chuẩn với các hàm lượng chất béo khác nhau.
Dây chuyền này sản xuất nhiều loại sữa thanh trùng gồm sữa nguyên chất, sữa gầy và sữa tiêu chuẩn với các hàm lượng chất béo khác nhau.
- Mô tả
- Thông số
- Video
Dây chuyền xử lý sữa thanh trùng hoàn chỉnh
Dây chuyền sản xuất sữa này tạo ra nhiều loại sữa thanh trùng gồm sữa nguyên chất, sữa gầy và sữa tiêu chuẩn với các hàm lượng chất béo khác nhau.
Trước tiên, sữa được gia nhiệt sơ bộ và chuẩn hóa bằng hệ thống chuẩn hóa chất béo sữa trực tuyến (in-line). Mục đích của chuẩn hóa là tạo cho sữa một hàm lượng chất béo xác định và được đảm bảo. Các giá trị phổ biến là 1.5% với sữa ít béo và 3% với sữa thông thường; hàm lượng chất béo thấp tới 0.1 và 0.5 % là sữa tách béo.
Sữa sau tiêu chuẩn hóa được đồng hóa. Mục đích của đồng hóa là phá nhỏ hoặc phân tán đều các cầu chất béo trong sữa để hạn chế hiện tượng tách kem. Có thể đồng hóa toàn phần hoặc một phần; đồng hóa một phần tiết kiệm hơn vì chỉ cần máy đồng hóa nhỏ hơn.
Lúc này sữa được bơm đến ngăn gia nhiệt của bộ trao đổi nhiệt, nơi sữa được thanh trùng. Thời gian lưu nhiệt cần thiết được đảm bảo bằng một ống lưu nhiệt riêng. Nhiệt độ thanh trùng được ghi lại liên tục. Bơm ở đây là bơm tăng áp, nâng áp suất sản phẩm lên mức mà sản phẩm đã thanh trùng không thể bị nhiễm bẩn bởi sữa chưa xử lý hoặc môi chất làm lạnh nếu xảy ra rò rỉ trong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm. Nếu nhiệt độ thanh trùng giảm xuống, cảm biến nhiệt độ sẽ phát hiện ngay. Tín hiệu sẽ kích hoạt van chuyển dòng và sữa chảy ngược về bồn cân bằng. Sau khi thanh trùng, sữa tiếp tục đi đến ngăn làm mát trong bộ trao đổi nhiệt, tại đây sữa được làm mát hồi nhiệt bằng dòng sữa lạnh chưa xử lý đi vào, rồi đến ngăn làm lạnh, nơi sữa được làm lạnh bằng nước đá. Sữa lạnh sau đó được bơm đến các máy chiết rót.
Nhiệt độ và thời gian lưu nhiệt thanh trùng là những yếu tố rất quan trọng, cần được xác định chính xác theo chất lượng sữa và yêu cầu về thời hạn sử dụng. Nhiệt độ thanh trùng thường là 72 – 75°C trong 15 – 20 giây. Yêu cầu chung là quá trình xử lý nhiệt phải đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật không mong muốn và toàn bộ vi khuẩn gây bệnh mà không làm hỏng sản phẩm.
